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Curso vegano de hortlizas y verduras

Recetas: 1. ALCACHOFAS EN SALSA 2. CREMA DE COLIFLOR 3. CHERRYS CONFITADOS 4. TARTAR DE REMOLACHA CON HELADO DE PIÑA 5. CREMA DE CALABACIN CON COCO Y AIRE DE NARANJA 6. VERDURAS EN SUNOMOMO 7. VERDURAS EN ESCABECHE CÍTRICO 8. CEVICHE DE VERDU

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Curso de proteínas y legumbres veganas

TEORÍA: 1- INTRODUCCIÓN A LAS LEGUMBRES 2- CONCEPTO 3- CLASIFICACIÓN 4- COMPOSICIÓN 5- FORMAS DE COCINARLAS 6- TRUCOS PARA UNA BUENA DIGESTIÓN 7- CUADRO RESUMEN DE LAS LEGUMBRES, SU TIEMPO DE COCCIÓN, VOLUMEN DE AGUA… 8- LOS POTAJES Recetas: 1- ENSALADA DE GARBANZOS, AGUACATE Y PICO DE GALLO 2- LENTEJAS, CHÍA, HINOJO Y NARANJA 3- TACOS DE ALUBIAS CON CREMA DE MANZANA Y CEBOLLA ENCURTIDA 4- CROQUETAS DE GUISANTES CON EMULSIÓN DE LIMA 5- CANELONES DE HEURA 6- CURRY DE TOFU Y VERDURAS 7- TEMPHE A LA BARBACOA 8- RAGOUT DE SEITÁN COCN CHALOTAS Y PIÑONES

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